鞣质概述结构与分类.ppt

其他类型成分的提取分离技术;鞣质类化学成分;;（一）定义 鞣质又称丹宁或鞣酸，是一类分子较大、结构复杂的多元酚类化合物，由于它可用于鞣质皮革，故称其为鞣质。;（二）主要的生理活性 1、收敛、止血作用。 内服可用于治疗胃肠道出血、溃疡和水泻等症，外用于灼伤、创伤的创面。鞣质的水溶液可与蛋白质结合形成不溶性鞣酸蛋白沉淀，可使创伤表面渗出物中的蛋白质凝固，形成痂膜，保护创面，防止细菌感染。; 2.抗肿瘤作用，如茶叶中EGCG，月见草中的月见草素B等有显著的抗肿瘤促发作用； 3.抗脂质过氧化，清除自由基作用； 4.抗病毒作用； 5.抗过敏、疱疹作用。;（三）分布;二、结构与分类;根据水解产物又可分为 没食子酸鞣质类 逆没食子酸鞣质类;（1）没食子酸鞣质(酚酸） 水解后能生成没食子酸和糖或多元醇。此类鞣质的糖或多元醇部分的羟基全部或部分地被酚酸或缩酚酸所酯化，结构中具有酯键或酯苷键。 如：大黄和五倍子中的鞣质。 ;;（2）逆没食子酸鞣质（多元醇） 水解后可产生逆没食子酸和糖或同时有黄没食子酸或其他酸产生。 如：中药诃子中的诃子鞣质 ;－H2O;2、缩合鞣质 在酸、碱、酶的作用下不能水解，但经酸处理后可缩合成高分子不溶于水的无定形棕红色沉淀，称为鞣酐或鞣红。 缩合鞣质的结构比