2023中式烹调师（中级）考试题库含答案.docxVIP

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2023-05-25 发布于江西
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2023中式烹调师（中级）考试题库含答案.docx

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2023中式烹调师（中级）考试题库含答案卷I 一.综合题库(共50题) 1.【单选题】干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。 A、自由水 B、蒸馏水 C、渗透水 D、结构水 2.【判断题】拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。 3.【判断题】两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 4.【单选题】干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。 A、卤制加热 B、氽制加热 C、煮制加热 D、烫制加热 5.【判断题】酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。 6.【单选题】未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、