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2023中式烹调师(初级)考试题库含答案
卷I
一.综合题库(共50题)
1.【判断题】()什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的特例。
2.【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
3.【单选题】挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用()。
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
4.【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品。
5.【单选题】简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、
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