2023年中式烹调师（高级）历年真题考卷摘选答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于江西
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2023年中式烹调师（高级）历年真题考卷摘选答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。 A、大的先发，小的后发 B、同时发，同时取出 C、小的先发，大的后发 D、同时发发好的先取出 2.【单选题】京都排骨酱中盐的用量是()。 A、5克 B、10克 C、3克 D、不加盐 3.【判断题】《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。 4.【判断题】()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 5.【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。 6.【单选题】人体胃内可以