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速冻食品行业发展现状及趋势分析 一、速冻食品行业概述 速冻食品指的是在低温（0℃以下，冷却、冷冻、速冻等）工艺下 加工，并在消费者使用之前始终保持在冷链状态下贮存、运输、销售、 配送的包装食品。其上游为农副产品加工，通过中游冷链物流体系进 行配送，再通过庞大的销售网络销往终端消费者。 我国速冻食品产业起步于上世纪80年代初，国内开始出现冷冻冷 藏方式的速冻食品，这个时期主要是以经过简单加工的肉制品为主； 进入90年代之后，农副产品出现了大量富余，这时期速冻食品品类 变得丰富，除了肉类、水产类还出现果蔬调理类产品；到2005年消 费者对于速冻食品的需求日趋旺盛，并且变成日常消费型，冷链的逐 渐完善使得速冻食品健康更有保障，这时期速冻食品的市场快速扩张 并且进一步细分；进入2018年消费者消费水平进一步提高，速冻食 品行业进入高速发展期，但是行业发展也面临其他挑战。 速冻食品主要分为调理类速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食 品、水产速冻食品四大类，这些速冻食品大多数都已渗透到消费者的 生活饮食中。除了日常的农产、畜产以及水产速冻食品外，消费者对 调理类速冻食品的需求日益增加，近几年调理类速冻食品的发展是比 较可观。 二、速冻食品行业发展现状 进入21世纪以来，随着全国冷冻冷藏技术水平提高，城乡冷链建 设逐步完善，消费市场日趋成熟。中国速冻食品市场规模从2013年 的828亿元上升至2017年的1235亿元，年复合增长率10.5%。速冻 食品行业属于终端日常消费品行业，其消费具有很强的刚性，其发展 与宏观经济发展以及国民收入水平密切相关，目前行业仍处于高速发 展期，预计2019年速冻食品市场规模超过1400亿。 2019年度冷冻冷藏食品行业执行食品工业三品专项行动，实现 增品种、提品质、创品牌，有力满足了市场消费升级趋势，满足消费 者对安全、营养、方便、快捷的需求。主要冷冻冷藏食品产量稳定增 长，全国鲜冷藏肉产量2817.5万吨，同比增长0.9%；冷冻水产品739.2 万吨，同比增长3.7%；速冻米面食品302万吨，同比下降0.2%；冷 冻饮品246.3万吨，同比增长0.6%。 三、速冻食品行业驱动力 城镇化进程下，居民收入水平提升，外出就餐机会和频率增长， 餐饮行业 2014-2019年一直维持 10%左右的高景气增长。“餐饮标准 化”的趋势在中国逐年走强：餐饮行业从业者从中小企业转变到连锁 餐饮过程中，对效率和规模的追求逐渐提高，需要产品“标准化、可 复制”，进而带动了品牌冷冻食品在餐饮等特通渠道的销量增速。 同时，“消费场景化”扩展了速冻产品食用领域，2B端来看火锅料 制品顺势打入关东煮、麻辣香锅、麻辣烫等新型餐饮业态，2C 端速 冻面条制品也进入了焖面店、粥铺等，推动行业增长和渠道扩张。 但是 2020 由于新冠疫情的影响，给与餐饮行业重大打击，截止 2020年9月全国餐饮收入25225.6亿元，同比下降2.9%。而餐饮行 业整体收入的下滑，也阻碍了速冻食品行业的扩张。 四、速冻食品行业未来发展趋势 1、提升速冻食品新鲜度 速冻食品已经渗透进了低端餐饮行业，比如火锅、快餐等各类餐 饮行业的细分行业，但是速冻食品还未能进入高端餐饮行业，主要是 由于高端餐饮行业对于食材的新鲜度要求较高，而速冻食品因为新鲜 度达不到要求而未能渗透进高端餐饮行业。未来提升速冻食品的新鲜 度，向高端餐饮行业渗透是必然趋势。 2、绿色食品是速冻食品的必然选择 由于高科技的发展,人们生活水平的提高,对速冻食品的质量要求 也越来越高,发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的 速冻食品是行业发展的大趋势。将日益发展绿色速冻食品成为全球人 民的共识。传统的“关税壁垒”将会由“绿色壁垒”所取代。速冻绿色食 品和有机食品是食品业的发展符合可持续发展原则。发展绿色食品和 有机食品对于保护生态环境提高食品质量,增强人民身体健康,促进和 谐社会可持续发展具有重大意义。