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茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质
减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要
因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。
1.茶叶含水量及空气湿度的影响
茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的、而水分是使化学
反应得以顺利进行的重要媒介，所以，茶叶的含水量越高，其化学反
应的速度越快，从而加快了茶叶色香味的变化。因此，要防治茶叶在
包装和贮藏过程中变质，必须使茶叶含水量保持在6%以内。
由于茶叶很容易吸湿，如果周围空气中相对湿度大，茶叶就会因吸湿
而增高茶叶中的含水量，结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学
反应，导致茶叶品
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