菌种选育与种子扩大培养020301.pptVIP

* 2、毛霉 ( Mucor ) 鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) ? 从我国小曲中分离出来； ? 能糖化淀粉且能生成少量酒精； ? 能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用来制作腐乳 总状毛霉 ( Mucor racemosus ) ? 是毛霉中分布最广的一种，几乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；酒曲中常见 ? 可制作豆豉 * 3、曲霉 ( Aspergillus ) 米曲霉 ( Aspergillus oryzae ) 有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力 酿酒中的糖化菌；蛋白酶和淀粉酶的生产菌 黑曲霉 ( Aspergillus niger ) ◇具有多种强大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等； ◇还能产生多种有机酸，如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等 ◇是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种 * 4、青霉 ( Penicillum ) 产黄青霉 ( Penicillum chrysogenum ) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸 娄地青霉 ( Penicillum roqueforti ) 属不对称青霉组，具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪