2023西式面点师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于辽宁
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2023西式面点师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案.docx

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2023西式面点师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案卷I 一.综合题库(共60题) 1.【单选题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。 A、奶油蛋糕 B、黑森林蛋糕 C、黄油蛋糕 D、清蛋糕 2.【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A、擀 B、叠 C、擀叠 D、搅 3.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。 A、同种 B、两种 C、三种 D、四种 4.【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、淀粉 D、蔗糖 5.【单选题】清酥面坯最不宜用()。 A、高