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2023中式烹调师（中级）历年考试真题（高频考点摘选）附答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】传统上的酱爆菜肴应。 A、无配料 B、有配料 C、严格配料 D、有无均可 2.【单选题】有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 3.【判断题】()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。 4.【单选题】配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。 A、规定 B、规范 C、选择 D、决定 5.【判断题】多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。 6.【判断题】烧