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2023中式烹调师（高级）考试高频试题（历年真题）带答案 卷I 一.综合题库(共50题) 1.【单选题】调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 2.【单选题】职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。 A、领导干部 B、普通职工 C、技术骨干 D、重点岗位 3.【单选题】利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 4.【单选题】叉烧肉的成熟方法是()。 A、烤 B、酱 C、卤 D、烧 5.【判断题】酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。 6.【单选