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高中生物选修一知识点总结 高中生物选修一 课题一：果酒和果醋的制作 发酵是通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。有氧发酵包括醋酸发酵，无氧发酵包括酒精发酵和乳酸发酵。酵母菌是一种真菌兼性厌氧菌，主要通过出芽生殖进行繁殖，也可以通过分裂生殖和孢子生殖。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳。最适宜酵母菌繁殖和酒精发酵的温度在20℃左右。 在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌起着主要作用。随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而