2023年中式面点师（中级）历年考试真题试卷摘选答案.docxVIP

2023年中式面点师（中级）历年考试真题试卷摘选答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】离心律适用于()的造型面点。 A、多样品种 B、整块品种 C、单一品种 D、组合品种 2.【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。 3.【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油植物油 A、羊油 B、黄油 C、素油 D、花生油 4.【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。 A、泡沫状 B、蜂窝状 C、海绵状多孔结构 D、泡沫状多孔结构 5.【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。 A、金黄 B、白色 C、红色 D、浅黄