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2023年中式面点师（高级）历年考试真题试卷摘选答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】大肠菌群是反映食品被()污染的指标。 A、工业“三废” B、粪便 C、添加剂 D、寄生虫 2.【单选题】食品香精的溶剂含量通常()以上。 A、0.1 B、0.3 C、0.5 D、0.7 3.【单选题】鱼类脂肪大部分为()。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 4.【单选题】面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。 A、留兰香油 B、甜橙油 C、玫瑰油 D、肉桂油 5.【单选题】对糖膏的调制叙述正确的句子是()。 A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不