全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题.docVIP

全国2010年10月自学考试餐饮美学试题 课程代码：00987 一、单项选择题(本大题共25小题，每题1分，共25分) 在每题列出的四个备选项中只有一个是切合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未 选均无分。 1.美作为客观物质存在，表现出独立于人的意识以外的社会存在价值，其本源在于人类的社会( ) A.发展 B.工作 C.活动 D.实践 2.美存在于各种事物的内容和形式的一致之中 ,这就是美的( ) A.形象性 B.社会性 C.延展性 D.思想性 3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( ) A.食用价值 B.审美价值 C.艺术价值 D.烹调制作 4.垂直线常和严肃、正直联系在一同 ;水平线则常与安稳有关 ;三角形意味着非常的 ( ) A.不稳 B.动感 C.稳固 D.安静 5.餐饮美不单要有生动优美的形象，并且要拥有人们所喜闻乐道的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是 ( ) A.影响关系 B.指导关系 C.主导关系 D.依赖关系 6.只有把美的规律与餐饮实质需要联合起来 ,才能创作出好的烹调( ) A.形象特点 B.图案纹样 C.主题内容 D.形象感觉 7.在餐饮美的基本法例与运用中，多样与一致的法例，也就是在对照中求 ( ) A.调解 B.变化 C.均衡 D.虚实 8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和 ( ) A.嗅觉 B.食欲 C.触觉 D.听力 9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特征外 ,也要考虑到( ) A.加工的需求 B.环境的需求 C.功能的需求 D.顾客的需求 第1页 10.确立餐厅的名称和餐厅的装修风格，可依据所选定的名称微风格，设计出与名称符合的外观及有特点的餐饮环境， 这项工作应在进行外观设计( ) A.之中 B.以前 C.之列 D.以后 11.家具在餐厅中的摆设形式，主假如指家具的使用习惯和审美兴趣需亲密联合人们的 ( ) A.生产活动 B.创建活动 C.生活习惯 D.艺术活动 12.在选择摆设内容、确立摆设格局时，都要充分考虑餐饮空间的 ( ) A.性质和用途 B.大小与变化 C.时髦与文化 D.古典与现代 13.拥有吸音、保暖、防滑和有弹性等长处，并能以其色彩、图案和质地美化环境和衬着氛围的餐厅的地面覆盖物是 ( ) A.地板 B.地砖 C.地面 D.地毯 14.原始陶器拥有原始时代的鲜亮特点， 无论人物、动物、植物，仍是几何形和编织纹， 都表现出淳朴、朴素的感情。 详细表此刻原始陶器的( ) A.构造变化上 B.色彩装修上 C.装修图案上 D.造型大小上 15.以青色钴料绘制成清爽典雅的画面，作为瓷器上的装修，拥有水墨画同样的成效和鲜亮的民族特点，被称为 ( ) A.粉彩 B.青花 C.釉色 D.白瓷 16.为显现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化向来讲究美食配 ( ) A.美酒 B.美景 C.佳人 D.美器 17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于 ( ) A.浙江 B.宜兴 C.福州 D.景德镇 18.面点造型制作有其独到的表现形式，它经过面点师精良灵巧的双手达成 ( ) A.加工切片 B.立塑造型 C.色彩组合 D.装置点缀 19.礼仪与饮食关系十分亲密，宴饮活动是一种集体会餐活动，必定波及 ( ) A.人与人之间的关系 B.人与物之间的关系 第2页 C.人与景之间的关系D.人与自然之间的关系 20.餐饮公司在竞争中取胜的重要手段是( ) A.饭馆规模B.餐厅面积 C.餐饮特点D.餐具品位 21.为了使顾客从视觉和感觉上获取某种有特点的空间，进而增添对美食节餐厅的特定的形象辨别，主要依靠于餐台 的( ) A.方圆B.大小 C.设计D.高低 22.美食节氛围创建中最主要的核心因素之一是( ) A.方台的部署与装修B.圆台的部署与装修 C.台面的部署与装修D.台图的部署与装修 23.在中国式餐厅部署中与明清家具遥相响应，拥有深色木构造外框的是中国传统的( ) A.壁灯B.宫灯 C.台灯D.落地灯 24.法国式餐厅装修风格中最突出的洛可可式产生于( ) A.路易十三时期B.路易十四时期 C.路易十五时期D.路易十六时期 25.组成书法艺术的视觉因素是点画、构造和( ) A.章法B.方法 C.形式D.风格 二、填空题(本大题共10小题，每题1分，共10分) 请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。 27.对称近似均齐，是______的组合，表现了次序和摆列的规律性。 28.色彩的鉴别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。 29.烹调色彩的调解对照是指______较弱的色彩对照。 30.象形盘是在模拟______的基础上设计而成的。 3