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本发明提供一种老坛酸菜功夫丸子的加工方法，包括制作固态成品、制作老汤汁、灌装、杀菌、速冻装箱等步骤：S1：挑选原料和辅料制作成型丸子，同时对挑选好的蔬菜进行预处理；S2：使用鸡骨白汤与水调配制成鸡汤，与葱姜蒜混合加热，调味后捞出固体物质废弃，加入杏鲍菇熬制入味，捞出杏鲍菇备用，汤汁冷却至70℃后加入变性淀粉加热收汁作为老汤汁备用；S3：称取定量固态成品装入包装袋；并将定量老汤汁充填至包装袋中，直热切封，得到包装成品；S4：使用蒸箱对灌装后符合重量要求的包装成品进行杀菌；S5：将包装成品置于‑1℃
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112244225 A
(43)申请公布日 2021.01.22
(21)申请号 202010894446.9 A23L 19/20 (2016.01)
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