植物饮食与健康第三章.pptVIP

植物饮食与健康第三章第一页，共一百零二页，2022年，8月28日 潜在的作用耙点 (potential sites of action)? 化学形式(Chemical form)?食物活性成分(Bioactive compounds )浓度 (concentration)?第二页，共一百零二页，2022年，8月28日 ?多少化合物完整无损？多少化合物被肠内的微生物降解？多少化合物进入循环系统？第三页，共一百零二页，2022年，8月28日 食物活性成分的生物利用度(bioavailability) 1.进食后多少量进入了血液循环系统? 2.食物消化后，可能的代谢作用和透过肠壁的通路（如，在小肠中还是在大肠中）。3通过肝或肾后活性成分是否被代谢?怎样代谢?4.活性成分代谢得有多快，通过何种方式（如，通过胆汁/抑或肾）?以何种形式？5.它们是否储存在体内组织中，特别是那些可能与特定功能有关的重要分子（如，在特定的器官具有防癌作用)第四页，共一百零二页，2022年，8月28日 体外实验（In vitro experiment)人体内生理浓度未知人体内代谢产物未知体内实验（In vivo experiment)第五页，共一百零二页，2022年，8月28日 评价生物利用度的方法*血浆浓度(Plasma and plasma fraction concentration methods)*同位素方法(Isotope methods)第六页，共一百零二页，2022年，8月28日 *血浆浓度(Plasma and plasma fraction concentration methods)高效液相色谱法(HPLC ) (High Performance Liquid Chromatography)第七页，共一百零二页，2022年，8月28日 液质联用技术 第八页，共一百零二页，2022年，8月28日 (-)去甲肾上腺素多巴胺多巴马齿苋酰胺C马齿苋酰胺E马齿苋酰胺D马齿苋酰胺A马齿苋酰胺B马齿苋酰胺F马齿苋酰胺GCH3OCH3H马齿苋酰胺 GCH3HH马齿苋酰胺 FHOCH3glc马齿苋酰胺 DHHglc马齿苋酰胺CHOCH3H马齿苋酰胺 BHHH马齿苋酰胺AR3R2R1化合物马齿苋酰胺E第九页，共一百零二页，2022年，8月28日 液核联用技术第十页，共一百零二页，2022年，8月28日 第十一页，共一百零二页，2022年，8月28日 [13C]β-胡萝卜素retinyl ester64%21%14%视黄醇（Retinol,Vitamin A1）β-胡萝卜素 *同位素方法(Isotope methods)质谱仪第十二页，共一百零二页，2022年，8月28日 5.1 黄酮类化合物的吸收和生物利用第十三页，共一百零二页，2022年，8月28日 5.1.1 黄酮类化合物的饮食摄入量的估计第十四页，共一百零二页，2022年，8月28日 （1）黄酮醇（flavanols)和黄酮(flavones) 槲皮素 （quercetin）山奈酚 （kaempferol）芹菜素（apigenin)木犀草素 （Luteolin）杨梅黄酮 （myricetin）第十五页，共一百零二页，2022年，8月28日 黄酮醇类化合物槲皮素 (Quercetin)广泛分布于水果和蔬菜.在蔬菜中一般: ＜10mg/kg元葱(onion): 280-490mg/kg羽衣甘蓝(kale): 110mg/kg西兰花(broccoli):30mg/kg四季豆(green beans):445-600mg/kg在水果中一般: 15mg/kg苹果(apple): 20-70mg/kg杏(apricot): 25mg/kg红醋栗(black currant): 37mg/kgQuercetin红酒(red wine): 5-15mg/L果汁(fruit juice): 5mg/L第十六页，共一百零二页，2022年，8月28日 黄酮醇类化合物山奈酚 (kaempferol)仅存在于: 羽衣甘蓝(kale): 210-470mg/kg莴苣(endive): 15-90mg/kg西兰花(broccoli):670mg/kg韭菜(leek):10-60mg/kgkaempferol 一般:＜1mg/kg 豆类(beans): 30mg/kg myricetin 甜红辣椒(sweet red pep