鱼类的营养价值.pptxVIP

鱼类的营养价值第1页/共59页 中国居民膳食宝塔第2页/共59页 鱼是动物蛋白质的重要来源之一。含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，其吸收率高达96%。鱼肉肌纤维较细，有大量的可溶性成胶物质，结构柔软。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。 第3页/共59页 鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和DHA、EPA，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。第4页/共59页 淡水鱼的营养蛋白质含量为大麦、小麦、高粱及猪肉的2倍，甚至超过鸡蛋和牛奶，仅次于牛肉，且属于优质蛋白，吸收率高，能促进多余的盐分排出体外。富含丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。因种类不同在营养成分上也存在较大的差异。第5页/共59页 冷水鱼的营养常见的：鲑鱼、鳟鱼营养价值比一般淡水鱼更高。DHA和EPA含量比一般淡水鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺，更适合于老人和小孩食用。第6页/共59页 海鱼的营养价值1、富含微量元素2．富含蛋白质3．富含不饱和脂肪