一种利用辐射灭菌制备生鲜米酒的方法.pdfVIP

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2023-05-26 发布于四川
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一种利用辐射灭菌制备生鲜米酒的方法.pdf

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本发明公开了一种利用辐射灭菌制备生鲜米酒的方法，该方法包括以下步骤：1)将糯米加工得到熟糯米；2)将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；3)将所述发酵酒液置于辐射灭菌机中进行灭菌处理，即得生鲜米酒，其中，所述的辐射灭菌机为60Co辐射灭菌机，辐射剂量为5～20kGy，辐照时间为15～30min。本发明采用辐射灭菌避免了蔗糖转化酶受热失活，所制备的米酒口味新鲜，滋

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112300885 A (43)申请公布日 2021.02.02 (21)申请号 20191