婴幼儿营养基础.pptVIP

三大营养素供能的比例 蛋 白 质: 10-15% 脂 肪: 30-35% 碳水化合物: 50% 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。 (3)碳水化合物(糖) 碳水化合物是能量供应的主要来源 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能量来源。 过多：最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例。 碳水化合物的膳食来源： 米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。 (4)矿物质 包括无机盐和微量元素。 主要功能： 构造人体物质 调节人体内生理生化功能 重要的元素有：钙、铁、锌、碘、磷、镁、钠、钾、氯、铜、硒 婴幼儿容易缺乏的元素 功能： 构成骨骼、牙齿； 镇静神经； 参与血液凝固过程； 保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。 正常血钙为2.25～2.75mmol/L，低钙时可出现佝偻病、手足搐搦症。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品。 钙 功能：是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。 铁 缺乏：缺铁性贫血。 膳食来源：动物肝脏、全血、肉、鱼。 功能：可构成50多种酶及胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。 缺乏症：生长发育迟缓、食欲不振