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学校食堂切配间食品安全管理制度 一、管理人员责任 1.1 学校食堂切配间应有专门的负责人，负责食品安全管理工作。 1.2 负责人应具有合法从事食品卫生管理的执业资格证书。 1.3 负责人应定期参加食品安全培训和考试，保持知识更新。 1.4 负责人应确保切配间操作规程严格按照食品安全标准执行。 1.5 负责人应对切配间内的食品原料及各类器具进行认真检查，确保安全可靠。 二、人员管理 2.1 切配间人员应持有健康合格证明，不得患有呼吸道传染病、皮肤病等影响食品卫生的疾病。 2.2 计划编制 2.3 制订操作规程和操作标准 2.4 对员工进行定期食品安全意识培训 2.5 严格按照规程执行 三、环境安全 3.1 切配间应有良好的通风设施，保证通风换气。 3.2 切配间应定期对墙面、地面、天花板和设备进行全面清洗消毒。 3.3 切配间内不得存放宠物、化学品和危险品。 3.4 切配间的污水排放应符合环保要求。 四、食品安全 4.1 切配间内的食品原料应符合国家食品安全标准，严格按照操作规程进行筛检。 4.2 切配间内的切割、包装、储存及处理的食品应符合国家食品安全要求。 4.3 切配工具应配备专用器具，保持设备清洁卫生，定期进行消毒。 4.4 切配工具应保持锋利，防止在切割时产生切割糟糕现象导致食品污染。 4.5 切配间应设置合理的储存制度，防止新鲜食材混放或过期食材使用。 五、事故应急管理