二零二三年 优质公开课宫保鸡丁.ppt

课程名称：导游基础知识制作单位：四川省旅游学校项目六：中国主要菜系 宫保鸡丁 一、宫保鸡丁历史二、宫保鸡丁烹饪原料三、宫保鸡丁制作方法四、宫保鸡丁特点 “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。宫保鸡丁历史任务二 主要地方菜系 任务二 主要地方菜系宫保鸡丁烹饪原材料 嫩鸡肉丁、油氽花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。鸡肉油氽花生米 任务二 主要地方菜系宫保鸡丁烹饪原材料蒜湿淀粉花椒 丁府家厨传出的做好宫保鸡丁的秘诀有三：一是油多；二是火旺；三是鸡丁外裹一层淀粉。加旺火而用热油炒，则能快熟而内嫩，这种方法名为爆炒，是中国菜的重要烹调方法之一。宫保鸡丁制作方法任务二 主要地方菜系油锅旺火 任务二 主要地方菜系宫保鸡丁特点鸡肉鲜嫩，花生脆香，辣而爽口。宫保鸡丁