简述果胶酶的作用检测果胶酶的活性.pptxVIP

简述果胶酶的作用检测果胶酶的活性;第2页/共28页;课题目标： 1、简述果胶酶的作用,检测果胶酶的活性； 2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适用量。;制作果汁要解决两个主要问题:;基础知识;2、果胶酶：指分解果胶质的多种酶的总称。 成分: 作用: 能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变的更容易。而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。 ;二、酶的活性与影响酶活性的因素;2、影响酶活性的因素;资料一：探究温度和pH对酶活性的影响; 为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了 如下实验方案和步骤： ①取三支大小相同的试管，编号为A、B、C并分别 加入2mL淀粉溶液。 ②将A、B、C三支试管分别置于0℃、60℃、100℃ 下约5min。 ③分别向三支试管中加入2mL新制的淀粉酶液，振荡。 ④取出试管，各加入2mL斐林试剂(边加边振荡)。 ⑤热水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。;流程示意图：;注意事项 ：;（二）PH对果胶酶活性的影响;流程示意图：;资料二 探究果胶酶的用量 两种设计方案：;2.制取苹果泥45克，分别等量装入9支试管，依次编号为1—9号。 3.一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，放入恒温水箱中。 4.不断搅拌，约20分钟后，过滤并测量果汁。;旁栏思考题：;4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小可以反映果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;小结：;影响果汁产量的因素： 温度、pH、果胶酶的用量、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。;;课后练习;练习巩固;3、酶反应速度可用哪一项来表示 A 单位时间内反应物的减少量 B 单位时间内产物的增加量 C 单位体积内产物的增加量 D 单位时间内、单位体积内反应物的减少量或生成物的增加量 4、果胶酶是是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A 多聚半乳糖醛酸酶 B 果胶分解酶 C 乳糖分解酶 D 果胶脂酶;5、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻棒不时地搅拌反应混合物;4.（2003上海高考题）如图，纵轴为酶反应速度，横轴底物浓度，其中正确表示酶量增加一倍时，底物浓度和反应速度的是（ ）;5.下图是小麦淀粉酶在不同温度条件下的催化效率变化曲线，请回答下列问题：;感谢您的欣赏