南开生化的教案.pptxVIP

南开生化的教案;第一节 概 述;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质在生命中的重要性; 1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%～80% 蛋白质19% 真菌 14%～52% 脂肪19% 酵母菌 14%～50% 糖类＜1% 白地菌 50% 无机盐7% ;;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP;Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein.;The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of hair, horn, wool, nails and feathers.;四、蛋白质的元素组成;（1）一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近， 平均为16％； ;五、蛋白质的分类;;;—— 组成蛋白质的基本单位; ;这些基本术语要清楚？;H;（二）氨基酸的分类;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;由两种酸性氨基酸衍生的两种酰胺;脂肪族氨基酸： 中性aa：甘、丙、缬、亮、异亮、丝、苏 酸性aa及酰胺：谷氨酸、谷氨酰胺、天门冬氨酸 及天门冬酰胺 碱性aa：精、赖、组 芳香族aa： 苯丙、色、酪 杂环aa： 脯、组 课后自己总结： 含S的aa？ 含酚羟基的aa? 含羟基的aa? 含酰胺基的aa? 含二硫键的aa? ; ;;（四）几种特殊的氨基酸;? 半胱氨酸; ;课后思考！;二、氨基酸的重要理化性质;; ;An acidic amino acid pI=(pK1+pKR)/2;A basic amino acid pI=(pKR+pK2)/2;2. 紫外吸收 ; ;反应要点： A. 该反应由NH2与COOH共同参与，?-氨基酸特有的反应； B. 茚三酮是强氧化剂； C. 该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值； D. 测定范围：0.5~50μg/mL； E. 脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质，在440nm测定（不释放NH3），谷氨酰胺和天门冬酰胺与茚三酮直接生成棕色物质。 应用： A. 氨基酸定量分析（先用层析法分离） B. 氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定性定量，记录结果。;蛋白质的水解性质;蛋白质的分子结构包括： 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);（一）基本概念 * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 多肽链的表示方法：从N端开始到C端 可用aa中文第一个字或英文连字体或单字母 中间用 “·”或”-”连接 ;第45页/共158页;N末端;;（一）定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序，指蛋白质的aa组成和排