3 样品的预处理（有机物破坏法）《食品通用检测技术》教学课件.pptVIP

LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学 * ltty 第一单元 汽车市场营销概论 ?精品课件合集 食品分析的基本知识 主 要 内 容 食品样品的采集、制备及保存 1 样品的预处理 2 第二节 样品的预处理 目的: ①测定前排除干扰组分； ②对样品进行浓缩。 含义：利用化学或物理方法对样品进行分解，提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的过程。 原则: ① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； 以便获得可靠的分析结果。 预处理的方法 有机物破坏法 盐析法 化学分离法 色谱分离法 蒸馏法 溶剂提取法 浓缩法 一、有机物破坏法 测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。 1.干法灰化 原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。 在电炉上微火炭化至不再冒烟 在电炉上微火炭化至不再冒烟，再移入马弗炉中(高温灰化炉），灰化成白色灰烬。（灰化不彻底可加入灰化助剂） 干法灰化方法优点 优 点 ③有机物分解彻底，操作简单。 ②灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。 ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 干法灰化方法缺点 缺 点 ③坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。 ①所需时间长。 2. 湿法消化 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学 * ltty