19 物理检验(色度测定)《食品通用检测技术》教学课件.pptVIP

LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学 第一单元 汽车市场营销概论 ?精品课件合集 * 物理检验 * 1 食品的物理特性 食品的物理常数与食品的组成及其含量 之间存在着一定的数学关系 测定物理常数间接反映食品的组成万分含量 色度 食品的某些物理量可直接反映该食品的品质 质构：硬度、脆性、胶粘性、粘聚性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延展性、剪切性、咀嚼性等 黏度 一、色度法 色度法是以物理光学、视觉生理、视觉心理、心理物理等学科为基础的综合性科学。色度学在食品中应用具有重大意义。在食品的色、香、味、形，这四大感官要素中，色具有举足轻重的地位。 食品的色度影响了对食品品质评价的第一印象。 直接影响消费者对食品品质优劣，新鲜与否和成熟度的判断。 * 10 一、色度法 食品的色度影响了对食品品质评价的第一印象。 直接影响消费者对食品品质优劣，新鲜与否和成熟度的判断。 * 10 主要应用 酱油 果汁 饮料 新鲜蔬果 水的色度 啤酒色度 加工食品色度 * （一）、水的色度测定 纯洁的水是无色透明的。但一般的天然水中存在有各种溶解物质或不溶于水的黏土类细小悬浮物，使水呈现各种颜色。如含腐殖质或高铁较多的水，常呈黄色；含低铁化合物较高的水呈淡绿蓝色；硫化氢被氧化所析出的硫，能使水呈浅蓝色。 11 * 色度——被测水样与特别制备的一组有色标准溶液的颜色比较值。 洁净的天然水的色度一般在15～25度之间， 自来水的色度多在5～10度。 * 水的色度有“真色”与“表色”之分。 “真色”——指用澄清或离心等法除去悬浮物后的色度。 “表色”——指溶于水样中物质的颜色和悬浮物颜色的总称。 在分析报告中必须注明测定的是水样的真色还是表色。 测定色度的方法 1.目视比色法 标准色卡对照法 蒙赛尔色图 522匀色空间色卡 麦里与鲍尔色典 日本的标准色卡（CC5000） 标准溶液对照法 重铬酸钾溶液 碘液和焦糖色 铂钴比色法 铬钴比色法 * * 测定水的色度有: 铂钴比色法——测定水的色度的标准方法， 此法操作简便，色度稳定，标准比色系列保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾，便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。 LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学