餐饮宴会接待服务.pptVIP

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司领班培训课件;餐饮宴会服务;宴会接待服务;一、宴请组织礼仪;（二）选择时间、地点;（四）安排席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。;;位次排列;餐饮接待流程;接受客人预定 安排就餐标准 餐前准备要求 开台细节 服务细节 上菜顺序 ;接受预定;安排就餐标准;餐前准备要求;二、服务细节;迎客细节;开台细节;5、斟茶从客人的右侧为客人服务（如茶杯在左边，可由左边服务），女士优先，斟茶量一般以7~8分满为宜，中国有句古话：“茶满赶人，酒满敬人”故此一般不宜斟满。当茶壶中剩