南方果蔬贮运病害教案.docVIP

Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables 荔枝病害及防腐 品种与分布 荔枝(Litchi chinensis)属无患子科(Sapinaceae)，为我国特产名果，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。 广东省除粤北及梅州、兴宁部分地区气候条件不宜种植外，其余地区均有种植，到1999年种植面积已发展到约30万ha2。 主要分布在广州及其郊外、东莞、惠阳、中山、高州等市县。现在廉江、高州一带己发展为全省最大的荔枝种植区。从化地处北回归线南北，是广东最北的荔枝生产地区。 糯米糍、桂味、怀枝、黑叶是上佳品种，其中广州市及所属各县主栽怀枝、桂味、黑叶、糯米糍等；惠阳市、东莞市主栽糯米糍、怀枝、黑叶、妃子笑；中山市、湛江市主栽三月红、白腊等早熟品种。 问题 荔枝成熟于盛夏，其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，给贮运保鲜工作带来极大的困难。 迄今发现荔枝真菌病害11种，以霜疫病最严重。其次是正在发展中的炭疽病，严重时一二侧枝以上完全枯死，以引起枝枯最重要。果腐也在增加中，现已引起有关部门的注意。 荔枝鬼帚病，症状与龙眼鬼帚类似，不过极少见，只在增城发现，估计也是病毒为害的。 荔枝的寄生线虫种类较多。殷友琴、高学彪等(1994)报道了17属29种植物线虫；殷友琴、杨宝君(1994)报道了根结线虫。 荔枝藻斑病较普遍，一些地方相当严重，影响树势。荔枝的地衣病在一些环境较阴湿，管理较差，杂草丛生的老果园中常见。 寄生性种子植物有无根藤(Cassytha filiformis)，此乃农业部农垦司热带作物处(1994)在廉江发现的。 各种非侵染性因素导致的病害、药害值得注意，裂果病是由于多次大量地、不适当用药控花促花所致，例如多效唑，已在一些果园发生。 由荔枝瘿螨(Eriophyes litchii)引起的毛毡病，叶、花、果均被害，特别若开花期间少雨，花变成褐色、畸形，不能结果。有时被误认为是炭疽病所致。 叶瘿蚊(Mayetiola sp.)为害引起叶片产生大量小圆斑，极易被误认为病害。 荔枝采后室温下存放2~3天，即迅速果皮发褐，不易贮藏保鲜，故过去广东省的荔枝实际大都是结果后很快销售的，果皮褐变是一种生理病害，病因说法多种，一般褐变主要由果皮失水引起，或由贮存过程形成的凝水浸渍果皮引起。 荔枝肿瘤病病因未明，多发生于数十年的老龄树上。 贮藏特性 荔枝是非呼吸高峰型果实，但呼吸强度高。 采收当天呼吸强度很高，随后逐步下降，但仍比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2~3倍。当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。 荔枝的乙烯释放量始终保持在低水平，没有明显的高峰，说明荔枝成熟过程中，乙烯的作用不明显。 因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。 荔枝果实结构特殊，不利于保湿。 外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。 果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。常看到果皮干枯而果肉仍保持着相当多的水分。在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50%。 越是在干热的情况下，荔枝保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。 生理原因：荔枝褐变快，采后24小时内就会发生褐变，常温下2~3天即失去鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。 酶促褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，还含有大量的酚类物质，在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。 果皮褐变还与它的红色色素即花青素的褪色或变色有关，花青素的颜色取决于环境的pH值，pH低时，呈现红色，pH提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色、紫黑色。 荔枝果皮失水，导致pH值提高，加速褐变的发生。 从以上分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手： 采用适当的保湿包装，减少果皮失水。 降低呼吸强度，延缓果实成熟衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等。 抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化酶抑制剂如二氧化硫等。 降低果皮的pH值，如浸酸处理。 Litchi Downy Blight 荔枝霜疫病，曾被误称“霜霉病”，是荔枝果实上最重要的病害。我国广东、广西、福建、海南、台湾均有发生。在广东珠江三角洲、福建金三角，结果期常遇阴雨连绵，造成大量落果、烂果，损失可达30~80%，贮运中继续危害。有的年份，采前天气晴朗多日，果实外观完好，但在采后运输过程中爆发病害，使销售部门遭受重大损失。 症状 荔枝花序、幼果、成果、果柄