大豆液体蛋白的初步研究.pdfVIP

大豆液体蛋白的初步研究 曹新桥;王天喜;刘丁 【摘要】以大豆蛋白为原料在制备过程粉状大豆蛋白的基础上省略了喷雾干燥工 序[1],直接对大豆液体蛋白进行应用.本文对液体蛋白的物理的化学的性质及 pH 值, 中和应温度对其功能性的影响进行了初步的研究. 【期刊名称】《肉类研究》 【年(卷),期】2010(000)009 【总页数】5 页(P77-81) 【关键词】大豆蛋白;喷雾干燥;液体蛋白;中和反应温度 【作者】曹新桥;王天喜;刘丁 【作者单位】西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;双汇集团 技术中心,河南,漯河,462003;双汇集团技术中心,河南,漯河,462003;双汇集团技术中 心,河南,漯河,462003 【正文语种】中 文 【中图分类】TS201.1 大豆在我国有非常悠久的栽培历史，属“五谷”之一，目前中国的大豆产量 1200 万吨，约占世界总量的 10%左右 [2]。大豆的主要化学成分为蛋白质、脂肪、水分、 粗纤维、灰分以及矿物质和维生素 ，其中蛋白质含量约占 40%以上，组成大豆蛋 白的基本元素主要是碳、氮、氢、氧 ，有些大豆蛋白还含有硫、磷 [3] ，基本单元 为氨基酸 ，通常我们所说的大豆蛋白是大豆中各种蛋白的总称 ，在测量蛋白质含量