大豆的贮藏与加工工艺研究.pdfVIP

大豆的贮藏与加工工艺研究 摘要：大豆制 品经研 究表 明对 人体健康 有 十 分积 极 的作 用 ，是 中国人 民的传 统食 品之 一 ，大豆制 品有很 多样 ，如豆腐 、腐乳 、酱油 、豆奶 、 豆奶粉 、豆浆 晶、大豆 蛋 白粉 、大豆浓缩 蛋 白、大豆 组 织 蛋 白、大豆 磷 脂产 品、大豆 异黄 酮制 品等 系 列产 品 。这 些产 品可作 为 蛋 白质 原料 、 添加 到 肉制 品、面制 品等 各种 食 品 中 。 对 中华 民族 的强生健 体起 了 极其 重 要 的作 用 。许多研 究表 明，大豆 能 降低胆 固醇 ，预防心脏病 和 癌症 ，抗动脉硬 化 ，抗衰 老 ，降低 血压等 ，所 以大豆 的贮藏 极其作 为 功 能性 食 品 的加 工 与开 发就尤 为重要 。本文 就 大豆 的各种 贮藏 技 术 以 及加 工 工 艺进 行 了研 究 。 关键词：大豆、贮藏、加工、膳食纤维、低聚糖、磷脂 Soybean Storage and Processing Technology Abstract: The study shows that soy products on human health has a very active ro