各类食品的营养价.pptxVIP

各类食品的营养价第1页/共49页 谷类的结构和营养素分布谷皮：纤维素、半纤维素、脂肪糊粉层：P、B族维生素、无机盐胚乳：淀粉、蛋白质胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E第2页/共49页 谷类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素第3页/共49页 蛋白质组成：谷蛋白、白蛋白、醇蛋白、球蛋白含量：7.5~15%必需氨基酸：赖氨酸缺乏，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸偏低第4页/共49页 碳水化合物组成：主要为淀粉含量:70%以上人体能量的主要来源（也是最理想的碳水化合物的来源）第5页/共49页 脂肪含量低：1~2%第6页/共49页 矿物质成分：磷、钙含量：1.5~3%消化吸收率低第7页/共49页 维生素成分：B族维生素（尤其硫胺素含量较多）第8页/共49页 豆类及其制品大豆的营养价值大豆中的抗营养因素其他豆类的营养价值豆制品的营养价值第9页/共49页 大豆的营养成分蛋白质：35~40%，富含赖氨酸脂肪：15~20%、不饱和脂肪酸占85%、亚油酸50%，1.64%的磷脂碳水化合物：25~30%有一半是不能被人体吸收的棉籽糖和水苏糖丰富的钙、硫胺素和核黄素维生素E第10页/共49页 大豆中的抗营养因素蛋白酶抑制剂豆腥味胀气因子植酸皂甙和异黄酮植物红细胞凝集素第11页/共49页 其他豆类（绿豆）的营养价值蛋白质：20%脂肪：极少碳水化合物：50~60%其他营养素近似大豆第12页/共49页 豆制品的营养价值豆芽：除原有营养成分外还可产生抗坏血酸大豆及其他油料的蛋白质制品其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好第13页/共49页 蔬菜、水果类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素芳香物质、有机酸和色素第14页/共49页 蛋白质极少，价值低第15页/共49页 碳水化合物糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶人们膳食纤维的主要来源第16页/共49页 脂肪含量极低第17页/共49页 矿物质成分：磷、钙、铁、钾、钠、镁、铜是膳食矿物质的主要来源第18页/共49页 维生素是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源第19页/共49页 芳香物质、有机酸和色素芳香物质：醇、酯、醛、酮有机酸：苹果酸、柠檬酸和酒石酸第20页/共49页 畜肉类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素第21页/共49页 蛋白质含量：10~20%含有充足的必需氨基酸，蛋白质营养价值高含有可溶于水的含氮浸出物第22页/共49页 碳水化合物组成：主要为糖原含量极少第23页/共49页 脂肪含量：因部位不同有较大差异肥肉：90%五花肉:35.3%瘦牛肉：2.3%第24页/共49页 矿物质成分：铁、磷含量：0.8~ 1.2 %膳食铁的良好来源钙含量低第25页/共49页 维生素B族维生素含量丰富肝脏中富含维生素A，核黄素第26页/共49页 禽肉类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素第27页/共49页 蛋白质含量：20%含有充足的必需氨基酸，蛋白质营养价值高含氮浸出物较多第28页/共49页 碳水化合物组成：主要为糖原含量极少第29页/共49页 脂肪含量较少含有20%亚油酸易于消化吸收第30页/共49页 矿物质成分：铁、磷膳食铁的良好来源钙含量低第31页/共49页 维生素B族维生素含量丰富肝脏中富含维生素A，核黄素第32页/共49页 鱼类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素第33页/共49页 蛋白质含量：15~25%蛋白质营养价值高色氨酸偏低含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白第34页/共49页 碳水化合物组成：主要为糖原含量极少第35页/共49页 脂肪含量很少，1~3%多不饱和脂肪酸占80%易于消化吸收第36页/共49页 矿物质成分：磷、钙、钠、氯、钾、镁钙的良好来源第37页/共49页 维生素维生素B2的良好来源海鱼的肝脏中富含维生素A，维生素D第38页/共49页 奶及奶制品奶的营养价值奶制品的营养价值第39页/共49页 奶类的营养价值蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素第40页/共49页 蛋白质含量：3%优质蛋白质79.6%的酪蛋白、 11.5%的乳清蛋白、 3.3%的乳球蛋白消化吸收率87~89%，生物学价值85第41页/共49页 碳水化合物组成：主要为乳糖含量：3.4%有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液的分泌、促进钙的吸收和肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长第42页/共49页 脂肪3%亚油酸5.3%、亚麻酸2.1%少量的卵磷脂及胆固醇易于消化吸收，达97%第43页/共49页 矿物质富含磷、钙、钾钙的良好来源铁缺乏第44页/共49页 维生素与饲养方式有关、与季节有关一般含有较多的维生素A、核黄素放牧期维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C较多第45页/共49页 奶制品的营养价值1 巴氏消毒乳 奶粉全脂奶粉脱脂奶粉调制奶粉酸奶炼奶甜炼奶淡炼奶复合奶奶油第46页/共49