磨姑怎样炒分析和总结.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 磨姑怎样炒 蘑菇的营养价值很高，而且种类丰富，口感不同，不仅可以和其他食材一起炒，还可以用于炖汤。蘑菇嚼上去和肉的感觉非常类似，所以大家在平时做菜的时候也经常会用到蘑菇。蘑菇的做法是多种多样的，搭配不同的食材可以制作成不同风味的美食。那么，蘑菇到底应该怎么炒呢？ 蘑菇适量平菇适量藕适量 五花肉适量辅料 竹笋适量 芹菜适量 黑木耳适量 调料食盐适量鸡精少许 葱 15 克姜 15 克蒜 20 克八角 2 块花椒 5 克 干辣椒 80 克 料酒 15 毫升香油 100 毫升 豆瓣辣酱 30 毫升白砂糖 10 毫升 白芝麻适量 香菜适量茴香 5 克 蘑菇怎么炒的做法 先说五香油（八角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香5 克、肉寇1 个、山奈1 块、桂皮1 块、香叶2 片、油） 的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香 锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八 角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热， 直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 处理准备炒麻辣香锅（五香油 100ml、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、火锅调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙（15ml）、糖 2 茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条； 藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候， 口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香 锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要， 如果使用那种灯笼椒也可以不剪 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 加入姜片、大蒜炒香 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况， 豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 烹饪技巧 1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。 2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬 到花椒的感觉。 3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。