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一种全燕麦面条的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-31 发布于四川
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一种全燕麦面条的制备方法.pdf

    本申请提供一种全燕麦面条的制备方法，包括以下步骤：(1)燕麦粉的制备(2)α‑葡萄糖苷酶处理，配置α‑葡萄糖苷酶溶液，将步骤(1)获得的燕麦粉与α‑葡萄糖苷酶溶液混合，并置于搅拌器上搅拌反应即得酶处理液；(3)离心干燥，将步骤(2)获得的酶处理液，离心去除沉淀物干燥获得高支链淀粉含量的燕麦全粉；(4)面条的制备，将步骤(3)获得的燕麦全粉进行和面挤压即得全燕麦面条。本申请采用α‑葡萄糖苷酶处理燕麦淀粉中的α‑1,4糖苷键，大大提高了燕麦粉中支链淀粉含量，增加了燕麦粉的交联程度，使其更容易形成面团

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112493404 A (43)申请公布日 2021.03.16 (21)申请号 202011116947.0 (22)申请日 2020.10.19 (71)申请人 天津科技大学 地址

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