酒精类饮品服务与管理.pptx

3.1.6 酒精类饮品服务与管理一、葡萄酒的服务方法（1）红葡萄酒： 服务温度：14-18℃ 酒杯：倒2/3；品牌水晶葡萄酒杯：1/3 饮用时段：餐中酒（2）白葡萄酒： 服务温度：10-13℃ 酒杯：倒1/3；品牌水晶葡萄酒杯：1/3 饮用时段：餐中酒（3）香槟： 服务温度：10℃ 酒杯：倒1/2；品牌水晶葡萄酒杯：2/3 饮用时段：可贯穿整个用餐过程二、葡萄酒的品尝顺序1， 起泡酒先于静止葡萄酒2， 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒3，酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒4，白葡萄酒先于红葡萄酒5，年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒三、葡萄酒与食物的搭配原则 葡萄酒最基本的配餐原则是“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，酒体重的葡萄酒搭配口感浓郁，厚重的菜肴，酒体轻的葡萄酒搭配口感清爽的菜肴。 1.匹配葡萄酒的重量与食物的质地 2.匹配葡萄酒和食物的颜色深度 3.匹配葡萄酒中橡木味道的浓烈与食物的焦糖化葡萄酒服务四部曲 展示：确保酒标外露，给客人做介绍，酒的产地，年份，口感等。 开酒：用切箔器去掉金属纸，注意切口平整。取出木塞时不要掉落木渣。擦拭瓶口。 试酒:在手腕处搭三折长形酒布，倒酒时注意手心护住酒标。 加酒：注意加酒后及时为客人提供冰水和续水，如换瓶或换酒必须更换酒杯。四、烈酒的服务方法直饮（straight)加冰饮（on the rock)追水（chaser）鸡尾酒（cocktail)鸡