13泡菜的制作导学案.docxVIP

班级 组号 姓名 使用：课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案 【复习目标】 1. 制作泡菜、泡菜制作流程中防止杂菌污染2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化3.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 【自主学习】一、基础知识 活动 1：阅读“乳酸菌发酵”回答下列问题： 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将葡萄糖分解为 。反应式为： 分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 3.常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 4．亚硝酸盐为 ，易溶于 ，在食品生产中用作 。一般不会危害 人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达 g 时，会引起中毒；在特定的条件下， 如 、 和 的作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。 5．测亚硝酸盐含量的原理是 【思考 1】含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 。活动 2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题： 1.物理性质: 粉末、易溶于 。 2.应用:在食品生产中常用作食品 分布:自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 对人体的影响: 膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康， 当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达 时，会引起死亡 我国卫 生标准 : 亚硝酸盐 残留量在 肉