DB21_T 3023-2018梨冷冻贮藏技术规程.pdfVIP

ICS 67.040 B 08 备案号：61319-2019 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3023—2018 梨冷冻贮藏技术规程 Technological specification for frozen storage of pears DB21/T 3023—2018 梨果冷冻贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了梨果冷冻贮藏的术语和定义、质量要求、冷冻前处理、冷冻贮藏条件、运输和解冻等 技术要点。 本标准适用于尖把梨、秋子梨、安梨、苹果梨、花盖梨和南果梨等梨果的冷冻贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷冻贮藏 frozen storage 果实经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃及以下温度条件下的贮藏方式。 3.2 完熟 full maturity 果实采收时果肉脆硬，经过在适宜的温度条件下放置一段时间后果肉软化，表现出品种固有风味 的过程。 3.3 解冻 thaw 经低温冷冻的果实取出后，通过人为或自然温度控制果肉冰晶状消失、逐渐融化的过程。 4 适宜冷冻的品种及质量要求 应为具有高糖高酸特性的秋子梨品种以及具有较高糖度且符合消费者口味的白梨品种。 4.1 感官要求 用于冷冻贮藏的梨果应在果肉、果形、果味以及色泽等指标上。冷冻贮藏梨果感官要求和等级规格 见附录A中表A.1和表A.2。 4.2 理化要求 用于冷冻贮藏的梨果应符合以下理化要求，详见附录B中表B.1。 5 前处理 1 DB21/T 3023—2018 5.1 清洗 果实采收后选取符合质量要求的梨果并剪除果柄，用清水将果面清洗干净后晾干。 5.2 后熟 经晾干的秋子梨品种（除秋子）应置于温度为20℃~25℃，相对湿度为85%~95%的环境条件下，经过 约8~ 15 d达到果实最佳食用状态即完成后熟。秋子和苹果梨可直接包装。 5.3 包装 每一包装应是同一等级的产品。食品包装材料应符合GB 9683 的要求。 6 冷冻贮藏条件 6.1 冷冻温度 经前处理的梨果置于温度为-20 ± 0.5℃的冷库中。 6.2 贮藏温度 短期贮藏（春节前后）应置于-10℃,中、长期贮藏（翌年6月份以后）应置于-15℃。 6.3 通风 在门对面居中上部2/3高度处，设置轴流式排风机，通风量为库容积15~20倍，当外界温度低于-15℃ 时，可以打开库门通风，利用自然冷源通风降温。 7 运输 冷藏车厢内应符合食品卫生场所要求，车厢温度控制在-10℃及以下。 8 解冻 室温（20℃）下解冻3~4 h，果面淡褐色，果肉开始软化，但仍呈冰晶状，可类似冰激凌方式食用； 解冻5~7 h，果面淡褐色，果肉软溶于口，可吸食。 2 DB21/T 3023—2018 附录A