品酒师理论知识考核试题题库及答案.pdfVIP

品酒师理论知识考核试题 一、选择题 1.关于职业道德的说法中，正确的是()[单选题]* A.企业利益至上日益成为职业道德的主导价值观 B.职业道德具有激励功能，表明它能够给从业人员以强大精神动力√ C.职业道德具有鲜明的行业性，说明职业道德缺乏共性特征 D.职业道德只有在接受和认可的前提下才能发挥作用 2.职业化的核心是()[单选题]* A.职业化技能 B.职业化管理 C.职业化素养√ D.职业化理念 3.从职业活动内在的道德准则看， “审慎”的根本含义是()[单选题]* A.不冒险 B.多请示汇报，同时集思广益 C.谨慎，少言多做 D.以最佳手段取得最优效果√ 4.在中国传统儒家道德思想中，处于核心地位的范畴是()[单选题]* A.礼 B.仁√ C.诚 D.气 5.职业化的中间层次是()[单选题]* A.职业化习惯 B.职业化技能√ C.职业化语言 D.职业化理想 6.大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。 [单选题]* A、氨基酸 B、赤霉酸√ C、单糖 D、单体多酚 7.大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。[单选题]* A 62 、 ℃ B 72° 、 ℃ C、82℃√ 、 ℃ D 92 8.啤酒品评时，啤酒样品的温度非常关键，通常要求酒温度控制在()℃为宜。[单选题]* 、 A 5-10 B、10-12v C.1-2 D、15-20 9.大米淀粉含量为()。[单选题]* A 75%~82%√ 、 B、90%左右 C、50%左右 D 60%—70% 、 10.大米脂肪含量为()。[单选题]* A 2%~10.0% 、 B、0.2%~1.0%√ C 1%~2.0% 、 D、0.2%以内 11.凡粉状率达()以上的为软质小麦。[单选题]* A 40% 、 B、50%√ C、60% D 70% 、 12.凡角质率在()以上的为硬质小麦。[单选题]* A、40 B、50%√ C 60% 、 D、70% 13.近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是()。[单选题]* A、華草酮 B、倍半萜烯的环氧化物√ C、華草烯 D、香叶烯 14.酒花中含有()的酒花精油。[单选题]* A 5~20% 、 B 2~3.0% 、 C、0.5~2.0%√ D、5~6.0% 15.酒花中的多酚物质占总量的()。[单选题]* A、4-8%√ B、0.4-0.8% C、10-12% D、13-18% 16.()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的 “日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中， 并能增加泡沫。[单选题]* A、α-酸 B、异α-酸 C、β-酸 D、四氢异α-酸√ 17.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真 正存在于啤酒中只有()左右。[单选题]* A 10 、 B、20√ C、40 D 50 、 18.活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭 表面的微孔直径平均为()。[单选题]* A、2~5nm√ B、2~5μm C、5~10nm D、5~l0μm 19.原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。[单选题]* A、10 B、20 C、40 D 60 、 20.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。[单选题]* A、相应增加 B、相应减少√ C、控制不变 D、越来越少 21.啤酒巴氏杀菌温度一般为()℃,高温瞬时杀菌温度一般为(C)℃。[单选题]* A、55--60 B、60--65√ C、70--73 D、80--82 22.在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水