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公共营养师四级技能试题及参考答案--第1页 公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克 猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200 克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称 12.5 公斤生水饺所用原料重量 每人吃的生水饺所含原料重量（克） （克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐 （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食部 能 量 蛋白脂肪碳水 胡萝 维生素 硫胺 核黄 尼克 抗坏 钙 铁 锌 食物名称 质 化物 卜素 A 素 素 酸 血酸 % (KJ) (kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称 可食部重 能量 蛋白质 胡萝卜素 维生素A 核黄素 抗坏血酸 铁 量(g) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) 面粉(标准粉) 白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量 蛋白质 维生素A 核黄素 抗坏血酸 铁 (KJ) (g) (g) (mg) (mg) (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%） 公共营养师四级技能试题及参考答案--第1页 公共营养师四级技能试题及参考答案--第2页 参考答案： （1） 计算每人吃生水饺多