嗜热嗜酸菌的学习教案.pptxVIP

嗜热嗜酸菌的学习教案第1页/共13页 主要内容关于 TAB （特性, 适宜的生长温度，pH值.）TAB导致的问题：对饮料的影响 （气味， 氧化etc.）检测TAB方法 （怎样检测）防治TAB的方法武汉厂TAB检测现状及分析（生产低的pH产品的必要知识和信息）第2页/共13页 在饮料行业中关于TAB的研究报告１９８４年　Cerny : Isolated TAB from accident products of clear apple juice.１９８７年　Darland : Genericly Named B. Acidoterrestris.１９９０年　Suzuki : Found Rotten canned low pH commodities odoring in the market, reported D95 ℃(Decimal reduction time at 95℃)= 2min.１９９１年　Niwa : Suggested K mediums to isolate TAB,isolating TAB from imported juices.１９９３年　Kato : Analyzed elements of offensive smells caused by TAB. Reported the process;Vanillin →Guaiacol, aldehyde→alcohol”.１９９６年　Niwa : Developed YSG mediums.２００１年　Matsubara : Reported the way to detect A. Acidoterrestris with PCR.２００３年　Niwa : Reported the way to detect TAB with peroxydase.第3页/共13页 TAB特性1.菌体(宽 0.7～1μm, 长3～5μm) 第4页/共13页 嗜酸耐热菌的菌落形态及显微形态第5页/共13页 TAB特性2.生长温度范(20～70℃)－最适生长温度 : 40～60℃3.生长pH范围(pH 2～6)－最适 pH : 3.5～4.5第6页/共13页 TAB来源contamination from soil （and fruits, fructose）SoilSoilSoilSoilSoilSoft drinksJuiceJuiceHerbMaterialsSoil, Fruits, fructoseSoil, Fruits, fructoseSoil, Fruits, fructoseIn JapanFoundFoundFoundFoundFoundNot FoundNot FoundNot FoundNot FoundNot FoundNot FoundNot FoundNot FoundIsolated fromFrequencySpeciesRareRareRareRareRareRareRareRareRareRareSeveralManyMany第7页/共13页 TAB简介１．分类: 需氧革兰氏阳性菌２．特性: 芽孢杆菌３．耐热度: Ｄ９０＞１０min４．生长温度 : 20～70℃（适宜 : 45～60℃）５．生长 pH:２～６（适宜r : 3.5～4.5）６．代谢物: 多种物质，多种气味７．分布 ：土壤及其他环境第8页/共13页 防治饮料中的TAB的方法提高灭菌温度 ?UHT sterilization: over F0=1保持原料和商品低温. 现阶段我们（供应商/运输/储存）是如何做的？ ?在 10℃以下保存冷冻 （目的是什么？）控制氧气 我公司产品的含氧量控制？ ?High risk container：PET（most dangerous）, paper ?Can Drinks：Control Sealed Oxygen 2ml/350ml.（现在产品含氧量）控制每一步条件. ?Plan pH of content under 3.2（Effective with Apple or Orange) 我们现在原物料PH： ?Use Sodium Benzoate. ?Use the ex. from seeds of grapes or other poly-phenols.(with dregs) ?We confirm whether odor is with multiplication of TAB.available measures are spread to material suppliers in Japan. 第9页/共13页 TAB的检测方法嗜热嗜酸菌