生物质资源转化与利用生物质液化技术糖类转化的介绍.pptxVIP

第1页/共71页生物质资源转化与利用生物质液化技术糖类转化的介绍第2页/共71页植物光合作用动物呼吸作用xCO2 +yH2O+能量Cx(H2O)y+xO24.1 糖概述糖的主要功能1. 人类（或动植物）的三大能量（糖、蛋白质、脂肪）来源之一。2.生理作用： 植物的支持组织，细胞膜的组成部分；生物信息的携带、传递者。第3页/共71页哪些物质属于糖?广布于动植物体中，所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖植物体的组分约85％～90％为糖类。植物的细胞壁、木质部、棉花、竹木等除水分以外，几乎全是由纤维素所组成。粮食（谷类）含丰富的淀粉，甘蔗和甜菜含大量蔗糖，鲜果含果糖和果胶动物血液含有葡萄糖，肝脏、肌肉中含有糖原，乳汁含有乳糖所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素、淀粉以及麦芽糖（俗称饴糖）等都属于糖类。第4页/共71页糖的定义与分类糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，或在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。 通式为Cn(H2O)m，但不够全面，例如脱氧糖是例外。糖的分类三糖（丙糖）醛糖单糖四糖（丁糖）二糖按化学结构按含碳数按结构单元数寡聚糖五糖（戊糖）酮糖多糖六糖（己糖）第5页/共71页醛糖与酮糖醛糖酮糖葡萄糖果糖醛糖和酮糖分别具有醛和酮的性质，也具有醇的性质。第6页/共71页最简单的醛糖和酮糖甘油醛二羟基丙酮醛糖和酮糖可以在适当的条件下相互转换第7页/共71页按含碳数对糖分类根据糖分子结构中含碳原子的多与少进行划分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖从3C糖至8C糖天然界都有存在。甘油醛赤藓糖木糖葡萄糖葡庚糖第8页/共71页开链O自然界中单糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例吡喃环？第9页/共71页吡喃环C原子结构空间结构开链半缩醛羟基比其它羟基更活泼O第10页/共71页第11页/共71页第12页/共71页平面结构空间构象椅式构象与糖命名名？α—D—葡萄糖命名时为 α（β）—D（L）—糖名名？β—D—葡萄糖第13页/共71页水溶液中α-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖和开链结构三者是并存的。第14页/共71页oo戊糖，多为五元环呋喃糖，如核糖 脱氧核糖第15页/共71页糖的相对甜度甜度是一个比较值，以蔗糖为标准定为100。第16页/共71页小常识（糖为什么是甜的？） 早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。 糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。　第17页/共71页按结构单元数对糖分类单糖：一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟 基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。单糖是构成各种糖分子的基本单位，天然存在的单糖一般都是D型。在糖通式中，单糖的n是从3-7的整数。单糖既可以环式结构形式存在，也可以开链形式存在。单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。自然界已发现的单糖主要是戊糖和己糖。常见的戊糖有D-（-）-核糖、D-（-）-2-脱氧核糖、D-（+）-木糖和L-（+）-阿拉伯糖。它们都是醛糖，以多糖或苷的形式存在于动植物中。常见的己糖有D-（+）-葡萄糖、D-（+）-甘露糖、D-（+）-半乳糖和D-（-）-果糖，前三者为醛糖，后者为酮糖。己糖以游离或结合的形式存在于动植物中。第18页/共71页代表性单糖的结构半乳糖木糖葡萄糖阿拉伯糖甘露糖第19页/共71页二糖（双糖）单糖：二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于Fehling溶液、变旋光化、脎形成等（如麦芽糖、乳糖），通过还原基结合的单糖则无这种性质（如蔗糖、海藻糖）。常见的二糖蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成。纤维二糖：两个D-葡萄糖分子通过β构型的1，4键连接起来的。麦芽糖：两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的。乳糖：由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。第20页/共71页二糖（双糖）的结构蔗糖纤维二糖麦芽糖乳糖第21页/共71页寡聚糖定义：由2～9个单糖基通过苷键键合而成的直糖