一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-06 发布于四川
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一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法，涉及鱼卷技术领域，所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉90‑110份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、魔芋葡甘聚糖0.2‑0.4份、葡萄糖酸钙0.04‑0.06份、蛋清液8‑12份、玉米淀粉15‑25份、猪肥肉15‑25份、鲜葱5‑15份、味精0.5‑0.7份、白糖3.5‑4.5份、食盐2.5‑3.5份；所述的复合磷酸盐由如下原料组分组成：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。本发明提供的高持水性高凝胶强度的鱼卷采用蛋清液、

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112772871 A (43)申请公布日 2021.05.11 (21)申请号 202110004756.3 (22)申请日 2021.01.04 (71)申请人福建技术师范学院地址