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《葡萄糖生产工艺》-毕业论文 葡萄糖是一种非常常见的单糖分子，是一种很重要的能量来源，人体补充能量的主要途径之一。葡萄糖不但是人体内重要能量来源，也成为了食品和医疗应用中不可或缺的原料。因此，葡萄糖的生产工艺研究具有很高的重要性。目前，主要的葡萄糖生产工艺有三种：原料发酵法、酸水解法和酶水解法。原料发酵法是指先用微生物将玉米等淀粉质原料转化成麦芽糖或淀粉酶抑制剂，并将其进一步通过微生物发酵得到葡萄糖。酸水解法是指通过酸性催化作用，将淀粉质原料加热至高温来破碎淀粉质分子，从而得到葡萄糖。酶水解法则是将淀粉质原料与水混合，加入淀粉酶催化剂，使淀粉质分子水解为葡萄糖分子。这三种主要生产工艺，其区别主要在于原材料、产品质量和工艺控制的难易程度等方面。原材料有着直接的决定因素，不同的原材料对应用不同的生产工艺。酶水解法原料消耗量和生产速率较高，在应用范围更广，更加适用于现代化的大规模化生产工艺中，且由于其生产出的以葡萄糖为主的单糖混合物质较精纯，常常应用于高档面包、饼干和其他食品中。与此相比，原料发酵法和酸水解法虽然也共同适用于葡萄糖制造，但所需耗费的原材料成本高而且生产速率表现中等，产品纯度难以得到保证。因此，目前主流的葡萄糖生产行业中，酶水解法是最为成熟和广泛应用的技术手段。在酶水解法中，葡萄糖的生产需要多种酶催化剂的参与，因此不同的生产工艺将会应用到不同的酶催化剂。下面是具体的生产工艺应用中，常用的酶类催化剂及其作用：淀粉酶（α-淀粉酶）：主要作用是将淀粉水解成为麦芽糖(SM)和麦芽三糖(SM3)。葡萄糖异构酶：主要作用是将SM异构化为葡萄糖。运用失活葡萄糖异构酶抑液是生产高纯度葡萄糖的重要措施。葡萄糖氧化酶（GOD）：主要作用是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，顺序上也是葡萄糖亚砜脱水酶的钝化剂。葡萄糖亚砜脱水酶（GMSD）：主要作用是将葡萄糖转化为葡萄糖亚砜，GOD是GMSD的酶后者。在以上几个酶催化剂的作用下，通过适当的氧化反应，得到的葡萄糖纯度可达到98%以上，是较好的工业化生产手段。总之，葡萄糖生产具有非常广泛的应用范围，且目前酶水解法是最为成熟和广泛应用的技术手段。探讨葡萄糖生产的相关工艺及生产控制手段，对于提高葡萄糖的产量和纯度、降低生产成本、规范化生产管理、推动葡萄糖生产产业化进程等方面都有着重要意义。