食品中的有机化合物酯油脂.pptVIP

第一页，共二十四页，2022年，8月28日 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 第二页，共二十四页，2022年，8月28日 1-1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 官能团： 结构通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 分子通式为：CnH2nO2（n≥2） —C—O— O 结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同） （一）酯 第三页，共二十四页，2022年，8月28日 酯与饱和一元羧酸互为同分异构体 (类别异构) 思考： 饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？ 最小物 : HCOOCH3 (M=60) 第四页，共二十四页，2022年，8月28日 1-2. 酯的命名 　　根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。 酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 甲酸乙酯 苯甲酸乙酯 HCOOCH2CH3 C6H5COOC2H5 CH3OOCCH3 乙酸甲酯 第五页，共二十四页，2022年，8月28日 1-3、酯的物理性质： (1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体; (2)密度比水小