学校食堂餐饮具清洗消毒方法.docxVIP

　　源自于建筑资料 　　学校食堂餐饮具清洗消毒方法 　　一、清洗方法 　　（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 　　1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 　　2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 　　3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。 　　（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 　　二、消毒方法 　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 　　1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 　　2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 　　3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 　　（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 　　1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 　　2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 　　（三）保洁方法 　　1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 　　2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 　　场所、设施、设备及工具清洁计划 　　项目频率使用物品方法 　　地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地 　　2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 　　3.用刷子刷去余下污物 　　4.用水彻底冲净