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本发明属于啤酒酿造技术领域，公开了一种樱桃啤酒及其制备方法。本发明采用一部分的红曲霉、无机盐和氨基酸先与樱桃汁进行反应，反应后的樱桃汁再加入啤酒的后发酵开始阶段，同时剩下的红曲霉、无机盐和氨基酸与酵母共同对啤酒进行主发酵，完成主发酵后的混合液与经过前述反应后的樱桃汁共同进行后发酵，得到的樱桃啤酒其啤酒风味明显、樱桃香气丰富，二者相互协调，同时在贮藏期间樱桃风味散失较慢，保质期延长。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112852568 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110235688.1 C12C 5/00 (2006.01)
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