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食堂卫生管理控制方案 食堂卫生管理控制方案 为了保障食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体造成危害，增强人民体质，以下是食堂卫生管理控制方案。 1、食品卫生 （1）所有用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （2）制作食品时采用新鲜洁净的原料，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 （3）加工食品必须熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 （4）食品在烹任后至出售前一般不