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第1页/共66页食品感官评定酒茶饮料类第2页/共66页酒类掺伪检验一、酒的分类1、根据酿造方法分类如下：（1）蒸馏酒 　原料发酵后，用蒸馏法制成的酒。这种酒度数较高，刺激性较强，如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒等。（2）发酵原酒 　原料发酵后直接取或用压榨法而取得的酒。这类酒度数较低，刺激性小。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。（3）配制酒 　用白酒与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒。如竹叶青、五加皮、味美思等。第3页/共66页 2、根据酒精含量分高度酒（酒度大于40°）中度酒 （酒度在20°～40°）低度酒 （酒度小于20°） 3、商业上根据传统分类　白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、药酒。 第4页/共66页一、中国的白酒 白酒是蒸馏酒的一种，主要以粮谷中的淀粉或含糖质为原料，加入酒曲、酵母和其他辅料等，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，酿造成无色透明的酒精度较高的液体饮料。 第5页/共66页（1）按白酒的香型分酱香型白酒:以酱香柔润为持点，以茅台酒为代表。浓香型白酒:以浓香甘爽为特点，以沪州老窖和五粮液为代表。?米香型白酒:以米香纯正为特点，以桂林三花酒为代表。清香型白酒:以清香纯正为特点，以汾酒为代表。复香型白酒:两种以上香型酒混合香气的白酒，包括兼香型、芝麻香型、豉香型等。如陕西的凤酒、贵州的董酒。第6页/共66页二、果酒以各种果品和野生的果实为原料，经过破碎、发酵或浸泡等工艺精