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食品理化检验绪论资料;;食品分析的必要性;致伤弧菌 重金属;注意你的食物！;有害于健康！ 苯并芘 丙烯酰胺;毒酒 假酒案;苏丹红;“三鹿奶粉”事件 三聚氰胺（C3H6N6） 膀胱、肾结石; 惊曝非法添加中药材——夏枯草。 卫生部公布的87种允许食用的药材名单中没有 对孕妇、儿童老人和体虚胃寒的人造成伤害; 水胺硫磷是一种高毒农药，可通过呼吸道和食道引发中毒，是农业部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的农药。 ;加强食品质量分析检验力度;绪 论;食品分析的性质;食品分析的作用;定义 ;食品分析的任务;安全性分析;食品添加剂 限量或有害元素 农药、兽药残留 环境污染;激素过量 儿童早熟;;黄豆（半斤）;倒过染液的草地上大片草已枯死 ;食品添加剂 限量或有害元素 农药、畜药残留 环境污染;安徽阜阳劣质奶粉事件;婴儿奶粉蛋白质含量严重不足大头娃娃;食品添加剂 限量或有害元素 农药、畜药残留 环境污染;感官检验法：最简单，成本最低 仪器分析法：物理或化学性质，光电仪器测定含量 （快速、方便） 化学分析法：最基本、最重要 微生物分析法：微生物的生长需要特定的物质 酶分析法：排除结构类似物质的干扰 （高效、专一）;;D-乳酸+NAD???????? 丙酮酸+NADH+H+X;分析目的 分析方法的专一性 准确度 精密度 分析速度 设备条件