烹饪营养学畜禽鱼乳及乳制品的营养价值.pptxVIP

烹饪营养学畜禽鱼乳及乳制品的营养价值;第五节 畜、禽、鱼类的营养价值;※一、畜类原料的营养价值;1、蛋白质;;1、蛋白质;1、蛋白质;2、脂肪;;;3、维生素;;4、矿物质;;5、碳水化合物;6、含氮浸出物;常见品种及营养 ;;食用猪肉后不易大量饮茶 茶叶中的鞣酸会肉中蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，可减慢肠蠕动速度，延长粪便在肠道中的滞留时间，进而造成便秘，且增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响身体健康。;;牛肉是一种发物，对患有湿疹、瘙痒症等皮肤病者应忌食，而还有肝炎、肾炎者应慎食，以免病情加重或诱使旧病复发;;食用注意 对于体虚、多汗以及慢性肾炎浮肿、低血压、心率过缓尤为适宜。 各种急性炎症、皮肤溃疡者忌食。;※二、禽类原料的营养价值;1、蛋白质;;2、脂肪;;2、脂肪;;3、维生素;;4、无机盐;5、碳水化合物 禽类碳水化合物较缺乏。 6、含氮浸出物 禽肉中含氮浸出物比畜类更多，因而禽肉炖出的汤也更鲜。 老禽含氮浸出物＞小禽肉的含氮浸出 野禽肉的含氮浸出物更高，因而有时反而会产生一种强烈的刺激味，失去了鲜美的滋味。;常见品种及营养 ;;食用注意 痛风病人不宜喝鸡汤。鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。;;;※三、水产类原料的营养特点;1、蛋白质;;1、蛋白质;2、脂肪;;2、脂肪;;3、矿物质;4、维生素;5、含氮浸出物;第51页/共68页;第六节 乳类及乳制品的营养价值