中医食疗学课件-肉食类.pptVIP

肉食类(1) 前言 兽类 40幅 * 一、概念 是指动物的肉及内脏、蛋、奶等，供食用和药用者。肉食类可分为禽、兽两类。 禽有家禽、野禽之分。其特点是披羽，飞翔，卵生，“两足而羽谓之禽”。 家禽如鸡、鸭、鹅； 野禽如野鸡、野鸭、野鸟。 * 兽：四肢，奔跑，胎生，“四足而毛谓之兽”。又称哺乳动物。 喂养者，羊、牛、驴； 野生通过猎取而获得。 家养的禽兽谓之家畜。 * 二、功效 补益脾胃，滋补肝肾，补血。 三、适应证 体虚，面黄肌瘦，精神疲倦 中医向有以脏补脏之说 * 四、食用禁忌 肉食类对于身体臃肿，内有湿热者以少食为好；并且容易生痰，痰湿病人也宜少食。 在食用方面，人类要吃远不吃近，即人类不要食与人类有亲缘关系的动物，如猴、猿，而可以食猪、羊等。否则即为不正常。 * 五、现代研究 肉食类与蔬菜交替食用，可互补不足，其补虚力强于蔬菜。肉食类的最终代谢产物为酸性，与蔬菜搭配食用有利于身心健康。 * 一、兽类 马肉 牛肉 牛奶 羊肉 驴肉 狗肉 兔肉 鹿肉 猪肉 * 牛　肉 甘 平 * 牛　肉 1.补益气血　用于气血虚所致的羸瘦消渴，痞积水肿，面部浮肿，营养不良，消渴多饮。 2.强壮筋骨　用于虚损所致的筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。 * 黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏凉，以补血见长。人们爱吃牛肉，是因为它适口，好吃。水牛肉较老，黄牛肉较嫩。牛肉的脂肪含量较猪肉少，而蛋白质含量高。 * 不宜与猪肉、栗子同配膳。 患有疮疡、皮肤病、丹毒、有宿疾、皮肤过敏、发热、咯血、痛风、胃炎、肝炎病人不宜。牛肉属于发物，不太容易消化，食用后会加重胃的负担，和产生对胃的刺激。 * 牛　奶 　甘 平 * 牛　奶 1.补益虚损　用于虚弱劳损，凡各种虚损均可用其调补。很适于老年人、小儿、妇女产后服用。 2.生津润肠　用于反胃噎膈，消渴，便秘。 * 不宜与橘子等酸性果蔬汁同时饮用。 牛奶不宜与药物一起服用。 食用牛奶不宜加钙粉。 不宜与巧克力糖同食。 增加鲜味　炸鱼前，用牛奶浸泡鱼片刻，鱼无腥味，异常鲜美。 * 羊　肉 甘 温 * 羊　肉 1.益气补虚　用于气血亏虚所致羸瘦，疲乏无力。具有良好的补虚损作用。 2.温中暖胃　用于中焦虚寒所致的里急后重、胁痛，寒疝，以及肾阳虚所致的腰膝酸软，尿频，阳痿，若与生姜、当归同用，可以治疗血虚腹痛，血枯经闭等证。 * 过去有“挂羊头，卖狗肉”之说，就是讲羊肉的味道比狗肉鲜美。羊肉之味，美不可言，羊大为美，汉字中从羊者多为美味，如鲜、羹，美、善都从羊字。亦为财富的象征，祭祀神灵用羊。 羊肉温补，是冬天最佳补品 * 羊肉去膻味的方法： 1.煮羊肉时，可将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。 2.在锅中放几粒绿豆与羊肉同煮。 3.羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒 4.煮羊肉时，加点咖啡粉也可除膻味。 5.做爆羊肉时，先在锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸炒至半熟，再放大葱，随即加酱油，料酒，煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无膻味。 * 羊肉所含蛋白质、钙质、铁质高于猪肉、牛肉，而脂肪中胆固醇含量低,十分适合于产妇食用 不宜与猪肉、鱼鲙、梅子、梨、南瓜同食 烹调羊肉不用醋 烤羊肉不能食　羊肉直接接触炭火，羊油滴落在火上，生成烟中有3.4—苯并芘化学物质，是最强致癌物之一 * 驴　肉 甘 酸 平 * 驴　肉 　 补益气血　用于多种劳损，风旋，心烦。 * 驴皮熬制的胶是阿胶，亦称驴皮胶。远比驴肉名声大，尤其以山东东阿县所产者著名。具有补血止血，养阴润燥的作用，用于体虚出血，如咳血、咯血、衄血、吐血、便血、尿血、崩漏，阴虚肺燥咳嗽，血虚身体匮乏，萎黄，无力。适宜于多种体质虚弱的病人食用。 食驴肉不宜与茶同饮。 * 狗　肉 甘 咸 温 * 狗　肉 1.温补脾胃　用于脾胃虚寒所致腹满食少，脘腹冷痛，四肢欠温。 2.补肾壮阳　用于肾阳不足所致腰膝酸软，遗尿，尿频，夜尿增多以及肾虚耳聋。 * 狗为六畜之一，其嗅觉、听觉、视觉敏锐无比，善解人意，渐渐成为人类的助手，好友，宠物。 狗分为牧羊犬、猎犬、警犬、玩赏犬、役犬、艺犬。 大者为犬，小者为狗。长寿狗可以活到30多年，一般是10多年。狗对主人忠诚，也很通人性。 * 谚云：“要吃走兽，首推狗肉”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚几滚，神仙站不稳”。 狗的颜色不同，味道也不同，为一黄、二黑、三花、四白。以黄狗为最好，牡者（即公狗）尤胜，所以中医所用的狗鞭称为黄