8.2.3 酯 油脂 课件 2022-2023学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册.pptxVIP

;;;;;;;;;;实·验·探·究;;;;;;;;概·念·辨·析;(2)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯。“酯”中包含“油脂”。;;;3．某有机物的结构简式如图，它在一定条件下可发生的反应为（　　） ①酯化反应　 ②氧化反应　 ③加聚反应　 ④取代反应 A．②③④ B．①②③ C．①②④ D．③④;;;;;;5．动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L－1的氢氧化钾溶液滴定，根据消耗氢氧化钾溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。 (1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是： 。 (2)已知：酸价＝ (mg/g脂肪，以氢氧化钾计)，V是消耗氢氧化钾溶液的体积(mL)，W是样品质量(g)，则5.61所表示的意义是： (3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会__________(填“偏高”或“偏低”)，原因